Les brochettes de poulet satay – la référence en matière de nourriture authentique thaïlandaise ! Généralement consommé en entrée ou en collation, le poulet satay est également servi en accompagnement.
Le poulet satay est toujours accompagné de la délicieuse sauce satay aux cacahuètes, d’oignons crus et de concombres. Elles sont ensuite servies avec une sauce aux cacahuètes faite maison pour une sensation gustative ultime. Le poulet satay est un excellent plat de fête et les enfants vont l’adorer.
Comment le poulet satay est-il cuit ?
Le secret pour faire un savoureux poulet satay est de laisser mariner le poulet assez longtemps (au moins 3 heures) pour en absorber les saveurs. Ensuite, on embroche les cubes de poulet mariné et on les fait cuire sur le grill. Bien que les grils électriques soient plus pratiques pour l’usage domestique, faire griller les brochettes de poulet satay sur du charbon de bois vivant donne au poulet une meilleure texture et une saveur plus riche.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de poulet (poitrine, coupée en cubes d’un pouce d’épaisseur)
- 2 tiges de citronnelle (partie inférieure uniquement avec les extrémités des racines coupées)
- 1 cuillère à café de curcuma (en tranches fraîches ou 1/4 de cuillère à café de curcuma en poudre)
- 1 cuillerée à soupe de cacahuètes (grillées)
- 1/2 cuillère à café de cumin (graines)
- 1/2 cuillère à café de coriandre (graines)
- 4 échalotes (finement hachées)
- 1/2 cuillère à café de cannelle (poudre)
- 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 gros oignon (coupé en cubes de 3/4 de pouce)
Préparation du poulet satay
- Tout d’abord, faites tremper les brochettes de bambou dans l’eau pendant au moins 3 heures. Cela permet d’éviter qu’elles ne brûlent trop facilement pendant la cuisson.
- Prenez une tige de citronnelle et coupez-la en fines tranches.
- À l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un robot ménager, mélangez la citronnelle, le curcuma, les cacahuètes, les graines de cumin, les graines de coriandre, le sel et le sucre en une pâte fine.
- Ajoutez les échalotes, la cannelle en poudre et l’huile de cuisson.
- Faites mariner le poulet avec cette pâte pendant au moins trois heures.
- Égouttez l’eau des brochettes de bambou. Enfilez quatre à cinq morceaux de viande marinée sur chaque brochette, comme on le fait pour les brochettes. Croquez les morceaux de viande les uns contre les autres pour qu’ils restent en place. La viande doit occuper un peu moins de la moitié du bâton.
- Mélangez trois quarts de tasse d’eau avec une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe d’huile dans une tasse ou un bécher. C’est le saupoudrage du barbecue.
- Prenez le reste de la tige de citronnelle et martelez légèrement l’extrémité où la racine a été coupée.
- Mettez la partie charnue de la brochette sur le barbecue et faites-la griller à feu doux en la retournant toutes les deux minutes.
Trempez la tige de citronnelle dans le saupoudrage du barbecue et utilisez-la pour arroser souvent vos brochettes de poulet satay. La cuisson du poulet prendra 10 à 15 minutes. Assurez-vous que toutes les traces de sang à l’intérieur de la viande ont disparu avant de servir.
Servez le satay avec la sauce satay et les oignons et concombres frais.
La Recette de la Sauce Satay Thaïlandaise
La sauce satay aux cacahuètes est la compagne indispensable des brochettes de poulet satay. Onctueuse, légèrement épicée et parfumée au lait de coco, cette sauce satay recette authentique se prépare en moins de 10 minutes.
Ingrédients de la sauce satay (pour 4 personnes)
- 200 g de beurre de cacahuètes (ou cacahuètes grillées broyées)
- 200 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de piment rouge (ajuster selon le goût)
- 1 gousse d’ail émincée
- Le jus d’un demi-citron vert
Comment préparer la sauce satay : étapes détaillées
- Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer le lait de coco pendant 2 minutes.
- Ajoutez le beurre de cacahuètes et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Incorporez la sauce soja, le sucre, le curcuma, l’ail et le piment.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez le jus de citron vert en fin de cuisson et ajustez l’assaisonnement.
- Servez chaud en accompagnement des brochettes de poulet satay.
Astuce : La recette sauce satay se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour la réchauffer, ajoutez quelques cuillères à soupe de lait de coco pour retrouver sa consistance crémeuse.
