Le Cha Yen, ou thai iced tea, est l’une des boissons les plus reconnaissables de Thaïlande. Servi très froid, avec sa couleur orange caractéristique et sa texture crémeuse, il accompagne aussi bien un repas de rue qu’une pause gourmande l’après-midi.

En Thaïlande, cette boisson se prépare généralement avec un mélange de thé noir thaï, du lait concentré sucré, du lait évaporé et beaucoup de glace. Le résultat est à la fois doux, intense et très rafraîchissant.

Recette du Cha Yen thaïlandais

Voici une version maison simple, fidèle aux saveurs que l’on retrouve dans les cafés et marchés thaïlandais.

Ingrédients pour 1 grand verre

• 1 cuillère à soupe de thé noir thaï
• 250 ml d’eau chaude
• 2 cuillères à café de lait concentré sucré
• 2 cuillères à café de lait évaporé non sucré
• 2 cuillères à café de sucre, à ajuster selon votre goût
• Des glaçons

Préparation étape par étape

1. Faites chauffer l’eau jusqu’à frémissement.
2. Faites infuser le thé noir thaï pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une couleur bien soutenue.
3. Filtrez le thé, puis ajoutez le sucre et le lait concentré sucré pendant qu’il est encore chaud.
4. Ajoutez ensuite le lait évaporé et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
5. Remplissez un grand verre de glaçons et versez le mélange dessus.
6. Pour une finition plus gourmande, ajoutez un léger filet de lait évaporé sur le dessus avant de servir.

Astuces pour réussir un vrai thai iced tea

• Choisissez un thé adapté : le goût du Cha Yen repose d’abord sur le mélange de thé utilisé.
• Servez très froid : la glace fait partie intégrante de la recette.
• Ajustez le sucre : la version thaïlandaise est souvent très sucrée, mais vous pouvez l’alléger.
• Travaillez le visuel : versez le lait à la fin pour créer la jolie séparation de couleurs typique.

Variantes populaires en Thaïlande

Selon les régions et les adresses, le Cha Yen peut être servi :

• avec davantage de lait évaporé pour une version plus crémeuse,
• dans un sac plastique avec paille, comme dans les stands de rue,
• avec une touche d’épices ou de vanille selon les mélanges de thé utilisés.

FAQ sur le Cha Yen

Quelle est la différence entre Cha Yen et thai iced tea ?

Aucune, ou presque. Cha Yen est simplement le nom thaï du thé glacé thaïlandais au lait.

Peut-on préparer un Cha Yen sans lait concentré sucré ?

Oui, mais vous perdrez une partie de la texture et du goût typiques. Vous pouvez le remplacer par du sucre et un peu plus de lait évaporé.

Pourquoi le Cha Yen est-il orange ?

La couleur vient du mélange de thé thaï utilisé, qui contient souvent des colorants alimentaires et parfois des épices.

Quel thé utiliser pour un Cha Yen maison ?

L’idéal est un mélange de thé thaï spécialement prévu pour le thai iced tea. À défaut, un thé noir corsé peut servir de base.

Peut-on le préparer à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer la base de thé en avance, la garder au frais quelques heures, puis ajouter la glace et le lait au dernier moment.

Conseil bonus : pour une version encore plus gourmande, servez votre Cha Yen avec un dessert thaï ou un plat de street food maison.