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La brochette de porc Moo Ping est un indispensable de la cuisine thaïlandaise et en particulier sa street-food. Il s’agit d’une brochette de porc mariné à base de sauce soja et sauce poisson puis grillé. Pendant la cuisson le porc est badigeonné de crème de noix de coco non, ce qui maintient la viande humide et apporte une richesse crémeuse pour équilibrer le punch de la sauce de poisson de la marinade. 

A déguster à la maison en s’imaginant dans un fameux marché de nuit de Thaïlande ! 

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Temps de préparation : 4h30 

 

Pour 12 brochettes pour 4 personnes : 

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Ingrédients : 

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  • 600g d’épaule de porc
  • 6 gousses d’ail 
  • Tiges de coriandre hachées (15 g à peu près)
  • 1 tige de citronnelle hachée  
  • 2 cuillères à soupe de sucre (essentiel pour caraméliser la viande lors de la cuisson)
  • 160 ml de crème de coco (peut être aussi lait de coco)
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson 
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja 
  • 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres

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Préparation : 

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Première étape : préparer la marinade 

 

Pour cela vous allez mélanger dans un petit bol, l’ail, les tiges de coriandre, le sucre, la sauce de poisson, la sauce de soja, la sauce d’huître. Remuez bien le tout jusqu’à ce que le sucre de palme soit dissous.

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Deuxième étape : Préparer votre viande 

 

Découper votre porc lanières pas très épaisse. (voir photo)

Une fois couper, mélangez votre viande avec votre marinade. N’hésitez pas à bien mélanger avec vos mains pour que chaque morceau soit bien enrobé de marinade. Couvrez le tout avec du film plastique et réfrigérer pendant au moins 4h, laissez-le toute la nuit est encore mieux. 

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Troisième étape : la cuisson 

 

Après de nombreuses heures au repos, ressortez votre viande et enfilez vos morceaux de porc sur des pics à brochettes. Serrez bien chaque morceau pour qui n’est pas d’espace entre eux. 

Préparez votre grill ou barbecue jusqu’à qu’il soit bien chaud, déposez vos brochettes. 

Faites cuire, en tournant les brochettes et en badigeonnant fréquemment le porc de crème de coco, jusqu’à ce que la viande soit légèrement caramélisée à peu près 8 à 10 minutes. 

 

C’est prêt ! 

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Si vous le souhaitez, vous pouvez accompagner vos brochette avec une sauce ou le reste d votre marinade. 

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Ingrédients pour la sauce : 

 

  • Sauce poisson
  • Sucre
  • Flocons de piment (chilli flakes)
  • Feuille de coriandre
  • Échalote coupée finement
  • Jus de citron vert

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