Le khao phat est un street food thailandais très typique, simple et délicieux. On peut le goûter dans la plupart des restaurants khao phat de la Thaïlande. Bien que vous puissiez commander le khao phat avec la viande de votre choix, les crevettes sont l'option la plus populaire.
Ce qui rend le khao phat unique, c'est qu'il est servi avec un peu de citron vert sur le dessus pour lui donner une belle teinte aigre, et toujours accompagné de prik nam pla (พริกน้ำปลา), le condiment thaïlandais à base de piments et de sauce de poisson. Voici la recette du khao phat, que vous pouvez reproduire chez vous !
Ingrédients
Khao Phat
- 1,5 tasse de riz au jasmin cuit et refroidi (ou du riz vieux d'un jour fonctionne bien aussi) – Ou estimez simplement à environ 1 bol normal plein
- Environ 5 à 10 crevettes à tête pelée
- ¼ d'un gros oignon blanc (ou ½ d'un très petit oignon blanc)
- 1 feuille de brocoli chinois (ou tout autre légume vert à feuilles croquantes)
- 2 gousses d'ail
- 1 œuf
- ½ cuillère à soupe de sauce soja
- ½ cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- Pincée de sucre (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d'huile pour la friture
Prik Nam Pla (Piments à la sauce de poisson พริกน้ำปลา)
- 5 piments thaïlandais
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- ½ de citron
Préparation
Khao Phat
Si vous utilisez des crevettes fraîches entières, commencez par pincer la tête, et pelez la carapace extérieure de la crevette, en ne laissant que la queue (c'est le style thaïlandais). Vous pouvez également les déveiner si vous le souhaitez, mais pour les petites crevettes, cela n'est pas vraiment indispensable.
Epluchez 2 gousses d'ail, puis hachez-les finement
Couper ¼ d'un oignon blanc doux en lamelles de taille moyenne
Couper en dés fins 3 – 4 oignons verts
Prenez juste une feuille de brocoli chinois (kai-lan), coupez-la d'abord en deux le long de la colonne vertébrale, puis coupez-la en lanières d'un centimètre.
Allumez votre poêle à feu moyen, faites chauffer votre wok (ou poêle à frire) et ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile
Une fois que l'huile est chaude, ajoutez d'abord l'ail, et faites sauter en continu pendant environ 15 secondes, jusqu'à ce que l'huile devienne bien parfumée.
Ensuite, ajoutez vos crevettes et faites-les frire pendant environ 30 secondes – vos crevettes devraient commencer à devenir roses et se sentir plus fermes
Ajoutez d'abord un peu moins de ½ de votre riz. Cela va absorber tous ces délicieux jus et huiles de crevettes et garder votre riz bien au sec. Remuez pendant environ 10 secondes de plus. C'est une astuce peu connue pour faire du bon riz, afin qu'il reste bien sec
Déposez tout votre riz sur un côté de la casserole, puis cassez l'œuf dans le côté vide
Remuez l'œuf, laissez-le cuire quelques secondes, puis commencez à le mélanger avec le riz et les crevettes
Continuer à faire sauter pendant environ 20 secondes jusqu'à ce que l'œuf soit entièrement cuit, puis ajouter le reste du riz et remuer rapidement.
Ajoutez ½ cuillère à soupe de sauce soja, ½ cuillère à soupe de sauce aux huîtres, juste une pincée de sucre (facultatif), et continuez à faire sauter votre riz, en vous assurant que toute la sauce soit bien mélangée
Ajoutez ensuite vos brocolis et oignons chinois hachés, et faites-les sauter pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce que les légumes se flétrissent, mais ils peuvent encore être croquants et pas complètement cuits
Enfin, ajoutez vos oignons verts, remuez encore quelques secondes, et votre khao phat est prêt !
Prik Nam Pla (Piments à la sauce de poisson)
Ajouter 3 cuillères à soupe de sauce de poisson dans un petit bol
Trancher environ 5 piments thaïlandais (vous pouvez en ajouter plus ou moins, à votre convenance), et les ajouter à la sauce de poisson
Enfin, ajoutez quelques gouttes de citron vert, remuez et mettez-le de côté
Une autre chose que vous pouvez faire, avant de commencer à manger le khao phat, c'est de saupoudrer du poivre noir fraîchement moulu. Cela ajoute une autre belle saveur subtile au plat.
